盐淮年糕
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说明:盐淮年糕多用糯米、玉米等磨粉制成,苏北里下河地区仍沿袭着当地特有的传统制作方法,做成的年糕方方正正,柔软香甜,且印有福禄寿喜、荣华富贵等字符,别具特色。
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年糕作为一种传统食品,具有悠久的历史。据考证盐淮有盐即有糕,公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,早在辽代,据说每年正月初一,家家就有吃年糕的习俗。到明清时期,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。


盐淮年糕
     盐淮年糕多用糯米、玉米等磨粉制成,苏北里下河地区仍沿袭着当地特有的传统制作方法,做成的年糕方方正正,柔软香甜,且印有福禄寿喜、荣华富贵等字符,别具特色。其制作方法:一是先将糯米淘净浸水6-12小时,尔后爽干水后磨成米粉;二是在磨成的米粉中加上适量的水(土称为打水花),待2-3小时后用手将成团的米粉搓松散,过筛备用(也可边用边筛揉);三是用定制的糕阵子制作年糕。糕阵子由有刻印字符的木质底板、方格子簇板和蒸笼板组成。先将糕阵子(模板)支放平稳,然后撒上松散的米粉,再用木尺刮去方格子簇板上多余米粉,翻放到蒸笼板上,上笼蒸熟,美味的盐淮年糕就算制成了。


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